【コーヒー】コーヒーの味の違いがわからない・・・コーヒーの違いって何？【解決】
こんにちは。
今日のテーマは、コーヒーの味の違いについてです。
コーヒーの味がそれぞれ違うって言うけど、何を持ってして違うと言っているのか？と思いませんか？違いのわかる人になってみたい・・・。というか、違いとは何なのかが知りたい・・・。
そう思っている方へ、私もずっとわからなかったんですけど、コーヒーの違いをわかりやすくするための良い目印を見つけたのでご紹介します。よろしければ参考になさってください。
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コーヒーの味の違いがわかるひみつの地図がある
その地図(？)とは、これです。
コーヒーフレーバーホイール(Flavor Wheel)
です。
フレーバーホイールは、「アメリカスペシャルティーコーヒー協会(SCAA)」と、「ワールド・コーヒー・リサーチ(WCR)」が共同で開発し、公開しているもの。スペシャルティーコーヒーが一般的となり、豆本来の個性がダイレクトに風味に影響するようになったため、コーヒーのフレーバー表現を厳密に定義づけるため、このような指標が求められるようになった。
〜セバスチャンラシヌー,チュングレングトラン著『コーヒーは楽しい』P126より引用〜
ふーん、なになになるほど。。
つまり、現代のコーヒーは、すごく質の良いコーヒー豆が増えてきてですね、お豆にはさまざまな個性もあります。そして、コーヒー豆の焼き具合(焙煎)を変えるだけで、その個性がかなり引き出されたりとか、想像以上の香りや風味、味などが生まれたりするようになったそうなんですよね。
だからただ苦い、濃い、酸っぱい！だけの飲み物では無くなって、wそれを表現するのには何かチャートがいるので、このフレーバーホイールが作られたそうですね。
フレーバーホイールの簡単な使い方
新鮮なコーヒーを淹れたりお店などで飲んだ時
コーヒーを飲んだとき、なんとなくで良いので、この表の中に書いてあるコアのところの、どのフレーバーに近い味や香り、風味なのかを選んでみます。
ここですね。
(時計回りで)
花
フルーツ
酸味・発酵
野菜
その他
焼き
香辛料
ナッツ・ココア
で、例えば飲んだコーヒーが
「なんとなくココアみたいな味や風味、香りがするような気がする」
と思ったら、ココアのところからもっと広げて見てみる。
ナッツ・ココアのどっちか・・・ココアだと思ったらココアに進みます。で、ココアの風味だけならそのコーヒーはココアのフレーバーを持っていることになりますが、それよりも、もっとチョコレートに近い感じがしたら、
ダークチョコレートなのか、もしくはそんなにビターではないチョコレートなのか、探っていくという感じです。大まかですが、このように使うと分かりやすいのではないかと思います。
コーヒーの味しかしない時は
いろんなコーヒーに出会ってから試す
あまりコーヒーを飲み慣れていない方は、他のコーヒーと比べるところから始めて見てください。
例えばスタバのコーヒーだったら、ある日はハウスブレンドを飲み、次は全く違うケニアを飲んだりすると、ハウスブレンドと比べることができるので、違いも分かりやすくなります。
比べる対象が増えていくと、フレーバーホイールも面白く見えてくると思います。(私がそうだったので)
淹れたてのコーヒー・袋を開けたてのコーヒー豆でやってみる
コーヒーは鮮度が命なので、開けたて、淹れたてのコーヒーで試してみてください。
ですが、開封してから時間がたったコーヒーでも、鮮度を保つように保存しておけば、劣化ではなく、逆に開封時とは違った風味に変わってくることもあり、その変化を楽しめることがあります。
【スタバ】体験済。コーヒー豆の保存方法でやってはいけないNG行動【３つの保存で実験】
コーヒーフレーバーホイールについて知ったきっかけ
これは、ブラックエプロンの問題集にもあって、そこで初めて知りました。
Q コーヒーテイスティングのプロは、コーヒーを評価する指針として( )を用いることがある
といった問題でした。( )に入るのはもちろんフレーバーホイールです。ブラックエプロンを目指している人は一応チェックしておくことをおすすめします。
で、みたことも聞いたこともないから、何それ？と思っていたら、たまたま手に取ったコーヒーの本に載っていたんです。
フレーバーホイールはプロが使うと書いてありますが、カラフルで、何よりみていてすごく興味深いのです。誰が見ても良いと思いました。おもしろいと思ったのが、ここです。
タバコとかあるんですよ？タバコのフレーバーのコーヒーって飲んでみたい・・と思っていたらありました。
【スタバコーヒー】甘いタバコの風味？限定のインドネシアアチェを飲んでみた【不思議味】
あとは
ダンボールw
薬剤・石油・ゴムとか、w 人の食べ物じゃないしwと、思ってしまいました。(笑)
でも、時々インドネシアの深煎りのコーヒーを飲んで、石油のような感じがしたこともありました。このようにチャートにされてるとなんとなく確信が持てます。
コーヒーの違いのわかる人になろう
ここまでお読みいただきありがとうございました。
まずはいつも飲んでいるコーヒーや、好きなカフェのコーヒーなどから試し、違いを楽しく探っていってください。
ではまた。